Wołowina szmurowana po kaszubsku

Składniki:
70 dag wołowiny zrazowej, 10 dag smalcu,
szklanka wywaru z jarzyn lub rosołu,
3 duże cebule,
10 ząbków czosnku,
łyżeczka majeranku, sól, pieprz,


Przygotowanie:
Wołowinę umyć, posypać solą i majerankiem, obłożyć gęsto plastrami cebuli i czosnku. Zostawić w chłodnym miejscu pod przykryciem na jedną dobę, po czym usunąć przyprawy, natrzeć mięso mielonym pieprzem, obsmażyć na smalcu i upiec w piekarniku, podlewając rosołem. Podawać z sosem grzybowym i kaszą gryczaną.

Kiszki kaszubskie

Składniki:
50 dag kaszy gryczanej,
1 kg ziemniaków, 1 cebula,
5 ziaren ziela angielskiego,
listek laurowy, sól, pieprz,
25 dag lekko wędzonej słoniny,


Przygotowanie:
Kaszę sparzyć. Ziemniaki obrać, zetrzeć, odcisnąć, wymieszać z kaszą i drobno posiekaną cebulą. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Masę nałożyć do specjalnie uszytych z płótna wąskich woreczków, zawiązując końce sznurkiem. Gotować w wodzie z solą, zielem angielskim i liściem laurowym przez ok. 20 min. Następnie włożyć na chwilę do zimnej wody i wyłożyć zawartość woreczków na deskę. Krajać w plasterki o grubości 1-1,5 cm i smażyć na gorącym tłuszczu z wytopionej słoniny.

Ryby w sosie

Składniki:
dowolne filety rybne, 20 dkg włoszczyzny,
75 dkg kapusty kiszonej, cebula, masło,
kilka grzybów suszonych, niecała szklanka śmietany,
listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól

Przygotowanie:
Kapustę (mało kwaśną), włoszczyznę poszatkowaną na tarce, przyprawić udusić na miękko. Dodać cebulę usmażoną na smalcu, zrobić zasmażkę na łyżce masła i łyżce mąki. Dusić około 20 min. Zalać śmietaną, doprawić do smaku; usmażyć rybę na oleju, zalewać sosem.
Dobre na zimno i na ciepło.

Zylc

Składniki:
1kg. cielęciny pośledniej lub wieprzowiny, 1kg golonki,
pół głowy z prosiaka, 2 nóżki wieprzowe, włoszczyzna,
3 cebule, ziele listek, sól pieprz, majeranek ocet.

Przygotowanie:
Mięso odpowiednio przygotować, oczyścić zalać zimną woda dodać przyprawy (oprócz octu i majeranku) gotować do miękkości, pod koniec gotowania dodać włoszczyznę, cebulę. wyjąć mięso z wywaru obrać z kości zemleć w maszynce o grubych oczkach, lub posiekać. wywar przecedzić, dodać mięso do wywaru jedną posiekaną cebulkę, doprawić do smaku octem majerankiem. dno naczynia wyłożyć dekoracyjnie marchewką wyjętą z wywaru wlać wywar do zastygnięcia. można też formować małe porcje. podawać z chrzanem sosem winegret, octem.

źródło: 3miasta.pl